Поточний № 40 (1377)

19.10.2021

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

Борщ «Київський»


15.09.2021

По 200 г яловичини і баранини, 300 г картоплі, капустина, буряк, 2 ст. ложки квасолі, 3/4 склянки томату-пюре, 2 кислих яблука, півсклянки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка дрібно нарізаного сала-шпику, цибулина, морквина, корінь петрушки, корінь селери, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 0,5 л бурякового квасу, 1,5 л води, лавровий лист, зелень, сіль, перець - за смаком.
Квас вливають у гарячу воду, кладуть яловичину і варять до готовності. Бульйон проціджують, м’ясо нарізають шматочками. Нарізаний соломкою буряк тушкують з дрібно нарізаною баранячою грудинкою, додаючи проціджений бульйон. Моркву, петрушку, селеру, цибулю дрібно ріжуть і пасерують на маслі з томатом-пюре. Сало товчуть з сирою цибулею і зеленню петрушки. Нарізану кубиками картоплю і соломкою капусту заливають киплячим бульйоном і варять 10 хвилин. Потім кладуть тушкований буряк і баранину, пасероване коріння і цибулю з томатом-пюре, нарізані дольками кислі яблука, зварену квасолю, товчене сало, лавровий лист, перець, сіль і варять до готовності.
При подачі на стіл у тарілку з борщем кладуть м’ясо, сметану і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Смачного!