Поточний № 2 (1412)

31.01.2023

Шановні читачі! Ми потребуємо вашої підтримки!

Dear readers! We need your support!

Овочеві салати


17.09.2020

Нинішня осінь нас радує теплими сонячними днями, які невдовзі завершаться. Аби і довгими зимовими вечорами згадувалося тепле літо, ще є час заготувати вітамінні припаси. Вашій увазі пропонуємо різноманітні салати, які будуть доречними на столі і в будні, і в свята.
 
Салат «Український». 
2 кг зелених або бурих помідорів, по  пів кілограма моркви та цибулі, 1 кг солодкого перцю, 200 г коріння петрушки, 30 г зелені петрушки, 0,2-0,3 л оцту, 0,5 л олії, 50-100 г солі, по 10 горошин духмяного та чорного перцю, 10 шт. гвоздики, 7-10 лаврових листків.
М’ясисті помідори середнього розміру розрізати на 4-6 частин. З перцю видалити насіння, нарізати соломкою. Моркву і коріння петрушки також нашинкувати соломкою. Цибулю нарізати кільцями. Зелень петрушки подрібнити. Олію довести до кипіння, кип’ятити 5-7 хв. і охолодити до 70 градусів. Банки підігріти, налити в них гарячу олію, покласти прянощі. Підготовлені овочі змішати, додавши за смаком сіль і оцет, і щільно укласти в банки з олією. Стерилізувати банки 0,5 л – 50 хвилин, літрові – 60 хвилин.
 
Салат «Асорті»
Помідори –  500 г,  солодкий перець - 500 г,  цибуля - 500 г,  огірки - 500 г , перець гіркий - півстручка,  капуста – 500 г,   олії – 400 г ,  перець чорний мелений – 5 г,  лаврове листя – 2-3 штуки,  сіль за смаком.
Цибулю порізати півкільцями, моркву і капусту нашаткувати, гіркий перець і помідори подрібнити, огірки нарізати кружальцями, солодкий перець порізати смужками. 
Олію розігріти, обсмажити в ній цибулю, через хвилину додати моркву, через 7 хвилин покласти гіркий перець і помідори. Довести суміш до кипіння, додати капусту, огірки і мелений перець, знову довести до кипіння і проварити все 20 хвилин, останнім додати солодкий перець. Варити 7 хвилин, потім посолити, перемішати і розкласти в підготовлені банки. Закатати, укутати і остудити.
 
Салат «Оригінальний»
Узимку такий салат буде гарний, якщо перед тим, як подавати, додамо подрібнені горішки.
Кілограм помідорів, 0,5 кг ріпчастої цибулі, півсклянки олії, 0,5 кг моркви, півсклянки цукру, 0,5 кг буряка, 2 чайні ложки солі, 250 грам яблук (антонівка).
Яблука, моркву й буряк натремо на великій тертці, додамо нарізані часточками помідори, нарізану цибулю. Посолимо, всипимо цукор, увіллємо олію й перемішаємо. Поставимо на вогонь і кип’ятимо 15 хвилин. Розкладемо салат у банки 0,5 або 0, 75 літра. Стерилізуємо 10 хвилин і закатаємо банки.
 
Салат із квасолею й овочами
200 г цукру, 50 штук болгарського перцю, кілограм моркви,100 г часнику, 200 г олії, 1-2  цибулини, 3 або 4 склянки квасолі, кілограм часнику, 1 або 2 столові ложки 9% оцту, 1,5 або 2 столові ложки солі, 800 г томатного соку.
Перець нарізати соломкою, часник подрібнити, ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Моркву натерти на великій тертці. Квасолю відварити, з’єднати з подрібненими овочами, залити томатним соком і варити 30 хв. За 20 хвилин до кінця варіння покласти часник, а за 10 хвилин – оцет. Киплячий салат розкладаємо в підготовлені банки й закатуємо без стерилізації. Укутати  на 5 або 6 годин.
 
Салат з рисом
 2 кілограми помідорів, склянка рису, кілограм моркви, кілограм цибулі, кілограм червоного болгарського перцю, склянка олії, 3  ложки цукру, 3 ложки солі, голівка часнику.
Рис проваримо 5 хвилин. Помідори наріжемо. Перець і цибулю обсмажимо в олії 7 або 10 хвилин. Усе перемішаємо, варимо півгодини, наприкінці варіння покладемо часник. Потім закриємо в банки й укутаємо банки на 6 години. 
 
Салат з перловою крупою
Цей салат є не тільки гарною закускою, але й відмінною основою для супів. Досить буде, якщо наприкінці варіння картоплі ми додамо цю баночку салату в суп, доведемо до кипіння й знімемо з вогню.
2 кілограми солодкого перцю, кілограм моркви, кілограм помідорів, кілограм ріпчастої цибулі, склянку перлової крупи. А також півсклянки цукру, 2 столові  ложки солі, півлітра води, 0,5 літра олії, десертну ложку 70% оцтової есенції.
Воду з олією доведемо до кипіння й опустимо моркву, яку натремо на великій тертці. Варимо 10 хвилин. Потім додамо нарізану кубиками або півкільцями ріпчасту цибулю й варимо 10 хвилин. Додамо пропущені через м’ясорубку помідори й варимо 10 хвилин. Потім додамо оцтову есенцію, цукор, сіль і все разом тушкуємо 10 хвилин. Розкладемо в підготовлені банки й закатаємо. Можна замість перловки взяти рис.
 
Салат «Пікантний»
Цьому салату взимку не буде ціни, яблучка й морква хрумтять, як свіжі, навкруги суцільні вітаміни. Можна перед подачею на стіл заправити салат майонезом або сметаною.
 Півкілограма кислих яблук, 2 кілограми моркви, 100 або 150 грам хрону.
Для розсолу на 1 літр води знадобиться 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі.
 Натремо на великій тертці моркву, яблука наріжемо соломкою або часточками, хрін пропустимо через м’ясорубку. Усе змішаємо й розкладемо в підготовлені банки. Заллємо гарячим розсолом, простерилізуємо банки й закатаємо.
 
Салат  «Садиба»
Для розсолу на 4 літри води знадобиться 20 г цукру, 50 г солі.
Розкладемо в банки шарами довільно нарізані часник, цибулю, болгарський перець, помідори, огірки. Заллємо банки з овочами розсолом і стерилізуємо півлітрові банки – 15 хвилин, а банки від 0,7 літра до одного літра стерилізуємо 20 хвилин. Перед тим, як закатати банку, потрібно влити в неї столову ложку 30% оцту.
 
Салат «Моя фазенда»
Знадобиться 2,5 кілограми цвітної капусти, 2 або 3 голівки часнику, склянка 9% оцту, склянка цукру, 3 столові ложки солі. 
Візьмемо 1 літр томатного соусу («Чумак» або «Грузинський»), баночку соусу «Чилі» з гірким перцем, півлітра олії. А також 1,5 кілограма солодкого перцю, 1,5 кілограма моркви, 2 кабачки.
Кольорову капусту розберемо на суцвіття й поріжемо. Кабачки наріжемо кубиками, солодкий перець і моркву наріжемо соломкою, часник пропустимо через прес. Усе перемішаємо (крім оцту й часнику), варимо півгодини. За п’ять хвилин до кінця варіння додамо оцет і часник. Гарячу суміш розкладемо в стерильні банки й закатаємо. Укутаємо й залишимо до повного остигання.
 
Салат із зелених помідорів
На кілограм зелених помідорів нам знадобиться  500 г ріпчастої цибулі, 2 або 3 стручки солодкого перцю, 500 г моркви, 2 столові ложки цукру, столова ложка солі, півсклянки олії, кріп і зелень петрушки за смаком.
Перець і цибулю наріжемо соломкою, моркву натремо на великій тертці. 
Обсмажимо в олії. Помідори дрібно наріжемо й з’єднаємо з обсмаженими овочами, тушкуємо 40 хвилин. Потім додамо зелень, перець горошком, цукор, сіль і ще варимо півгодини. Готовий салат розкладемо в стерильні банки, закатаємо й укутаємо до повного остигання.
 
Салат «Серпень»
Знадобиться по кілограму кабачків, ріпчастої цибулі, солодкого перцю, моркви, огірків, 300 грам олії, 2 кілограми помідорів, по 6 столових ложок (з верхом) солі й цукру, перець горошком і лавровий лист.
Кабачки, цибулю, перець, помідори й огірки наріжемо, моркву натремо на крупній тертці. Усе змішаємо й поставимо  на вогонь, після закипання варимо  10 хвилин. Додамо чайну ложку 70% оцту й варимо ще 5 хвилин. У гарячому вигляді розкладемо в банки й відразу ж закатуємо.
 
Салат зі свіжих огірків і з часником і  цибулею
Огірки наріжемо кружечками товщиною до 1 сантиметра. Петрушку, зелень кропу, часник подрібнимо, ріпчасту цибулю наріжемо кільцями. Покладемо все в емальовану каструлю, посолимо, додамо за смаком винний або столовий оцет і добре перемішаємо. На дно кожної літрової банки покладемо 3 або 5 горошин чорного перцю, наллємо по 2 столові ложки олії й заповнимо банки підготовленою овочевою сумішшю. Стерилізуємо 2 години.
 
Салат із помідорів і кабачків
Візьмемо 1,5 кілограма помідорів, кілограм кабачків, 500 грам цибулі, 300 грам часнику, 75 грам олії, 50 грам цукру, 40 грам солі, половина стручка гіркого перцю.
Кабачки очистимо, наріжемо, покладемо у каструлю з олією, цукром і  сіллю, варимо 10 хвилин, потім додамо туди нарізані помідори, а ще через 10 хвилин - нарізану цибулю. Як тільки овочі закиплять, варимо ще 10 хвилин. Потім розкладемо в стерилізовані банки, закатаємо.
 
Салат «Аматорський»
Візьмемо 5 або 7 помідорів, 2 кг кабачків, 3 морквини, 10 цибулин, 350 грам томатної пасти, 5 штук болгарського перцю, склянку олії, 2 столові ложки солі, склянку цукру.
Кабачки наріжемо кубиками, помідори наріжемо як для салату. У літрі холодної води розведемо пасту, увіллємо олію, сіль і цукор, поставимо на вогонь. Після закипання опустимо кабачки на 10 хвилин, потім на 10 хвилин перець, потім  – моркву й цибулю на 10 хвилин. Як закипить, покладемо на 10 хвилин помідори. Виключимо й додамо столову ложку оцту. Розіллємо ще гарячу суміш у банки й закриємо кришками.
 
Салат з буряка й моркви
Кілограм буряка, кілограм моркви, кілограм цибулі, кілограм яблук, кілограм помідорів, склянка олії.
Яблука, буряк, моркву подрібнимо на великій тертці. Цибулю наріжемо півкільцями, помідори - часточками. Усе тушкуємо півтори години. Гарячу суміш розкладемо в  стерилізовані гарячі банки, закатаємо кришками.
 
Салат з перцю і помідорів
2,5 кілограма помідорів, кілограм огірків, 0,5 кілограма цибулі, 0,5 кілограма моркви, 2 кілограми болгарського перцю, кілограм капусти, 100 грам цукру, 100 грам солі, 0,5  літра пастеризованої олії, 0,75 грам оцту.
Поріжемо огірки кільцями, моркву натремо на великій тертці, помідори часточками, цибулю кільцями, капусту тонко нашаткуємо, перець півкільцями. Усе перемішаємо для того, щоб виділився сік і стерилізуємо. Літрові банки – 10 хвилин, а 500 – грамові банки – 5 хвилин. 
 
Салат овочевий
Спосіб 1. Перець болгарський, перець горошком, помідори, капусту, огірки, цибулю у літрові банки накладемо  шарами.
Для маринаду на літр води додамо столову ложку солі й 2 столові ложки цукру.
Спочатку гарячим маринадом заллємо  підготовлену банку. Стерилізуємо 10 хвилин. Потім додамо на літрову банку столову ложку оцту, столову ложку пастеризованої олії й закатаємо. Можна зробити такий салат без капусти й з морквою.
Спосіб 2. На дно літрової банки покладемо перець, лавровий лист, кріп і шар цибулі кільцями. На цибулю покладемо шар огірків, помідори (шарами).
Для маринаду на 175 грам води візьмемо чайну ложку солі й закип’ятимо й додамо чайну ложку цукру. Заллємо в банку й стерилізуємо 5 або 10 хвилин. Додамо столову ложку олії й чайну ложку 9% оцту. 
 
Салат ніжний
3 кілограми цибулі, 6 кілограмів огірків, 100 г цукру, 200 г солі, 100 г оцту.
Наріжемо цибулю і огірки кільцями, посолимо, перемішаємо. Салат повинен трохи настоятися, щоб із суміші виділився сік. На дно 0,5-літрової банки покладемо один лавровий лист, 3 горошини перцю, 2 столові ложки  олії, щільно укладемо суміш і зверху додамо 2 столові ложки оцту й столову ложку олії. Стерилізуємо 15 хвилин.
 
Овочевий плов
Кілограм цибулі, кілограм моркви, кілограм солодкого перцю, 3 кг помідорів, 1,5 склянки рису трохи проварити окремо, 0,5 л олії, зелень петрушки і кропу за смаком.
В  олію спершу кладемо нарізану цибулю, через 15 хвилин – натерту  моркву, через 15 хвилин – нарізаний  перець, через 15 хвилин – помідори,очищені від шкірки, через 15 хвилин – рис. Варити до готовності рису, додати духмяний перець, сіль, цукор за смаком  і закрити в стерилізовані банки.
 
Ікра «Осінній привіт»  
4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг солодкого перцю - зеленого або червоного, 300 г кореня петрушки, 0,5 склянки солі, склянка цукру, 5 лаврових листків, 20 горошин чорного перцю, 10 шт. гвоздики, 300 г олії.
 Помідори нарізати кружальцями, цибулю – кільцями, моркву і перець – соломкою, корінь петрушки - кільцями або натерти на тертці. Все змішати, посолити і  витримати протягом 10-12 год. Після цього розсіл злити. Додати в суміш цукор, лаврове листя, перець чорний, гвоздику, олію. Закрити каструлю кришкою  і на слабкому вогні тушкувати близько години, регулярно помішуючи. Гарячим розкласти у стерилізовані банки і закатати. 
 
Приправа «Горлодери»
На 1 кг зелених (можна і червоних) помідорів – 40-60 г свіжого хрону, 60 г часнику, 3 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру.
 Помідори, хрін і часник пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і цукор, Добре вимішати, розкласти в маленькі баночки, герметично закрити. За бажанням можна додати гострий перець і будь-яку зелень. Ця приправа для людей, у яких немає проблем зі шлунком. Все залежить  від кількості покладеного хрону.
 
Шановні господарочки!
Смачного  Вам настрою! 
Теплих стосунків у ваших родинах.